Біотехнологічна компанія із Сінгапуру розробила з білкового борошна та мікроводоростей дійсно веганський сир. Його можна їсти твердим або розплавленим, а на смак він нагадує чедер.

Сінгапурська Sophie’s BioNutrients створює харчові продукти з упором на екологічність виробництва. У середині листопада вони оголосили, що розробили багатий поживними речовинами сир із фотосинтетичних мікроводоростей, в якому повністю відсутній тваринний білок.

«Мікроводорості — це один із найбагатших ресурсів на планеті, — розповів співзасновник і генеральний директор Sophie’s BioNutrients Юджин Ван. — Ми показали, як ще можна використовувати цей суперпродукт — він може стати основою нового безлактозного сиру. При цьому в мікроводоростях міститься багато білка і цей веганський сир містить навіть більше поживних речовин, ніж аналоги». Одна порція (тобто приблизно 28 г) такого продукту містить подвійну добову норму вітаміну В12. Крім водоростей до складу входить і білкове борошно, яке також раніше розробили в Sophie’s BioNutrients.

Варто зауважити, що сири без тваринного білка вже представлені на ринку, але здебільшого смак або залишає бажати кращого, або просто не дуже схожий на сир. Сінгапурці ж стверджують, що їхній сир має насичений смак і нагадує чедер. Цей веганський продукт вироблятиметься у двох видах — звичними напівтвердими шматочками та у вигляді так званої «сирної олії» — безлактозного замінника вершкового масла. Його можна буде нарізати скибочками, розплавити в мікрохвильовій печі або намазати на хліб.

Сінгапурська компанія вирощує фотосинтетичні мікроводорості у спеціальних біореакторах. У природному середовищі вони живуть як у прісній, так і в солоній воді — для життя їм необхідні вуглекислий газ та джерело світла. Такі мікроводорості є джерелом амінокислот, жирних кислот, вітамінів, мінералів та антиоксидантів. Їх також використовують у кормах для риб. Виглядає це так:

За словами представників Sophie’s BioNutrients, вони вже ведуть переговори з кількома європейськими фірмами, щоби вивести свої продукти на ринок.