Звичайний білий хліб виявився таким же корисним, як екологічний ручної роботи
Команда ізраїльських дослідників перевірила, як впливають на організм людини різні види хлібу. Виявилось, що практично однаково.
В різних країнах на хліб припадає від 10% до 40% всіх споживаних населенням калорій – більше, ніж на будь-який інший продукт. При цьому вважається, що звичайний магазинний білий хліб є менш корисним, ніж його екологічні різновиди. Команда професора Інституту Вейцмана Ерана Сегала вирішила це перевірити.
Для цього ізраїльські вчені порівняли вплив на здоров'я двох варіантів: «найбільш шкідливого» білого хліба промислового виробництва, а також свіжого, змеленого кам'яними жорнами з цільного пшеничного зерна, на натуральній заквасці, випеченого в кам'яній печі.
20 добровольців розділили на дві групи, після чого вони протягом тижня дуже активно споживали хліб, отримуючи завдяки ньому близько чверті необхідних калорій. Одна група їла виключно магазинний хліб, інша – тільки ручної роботи. Потім, після двотижневої перерви, вони помінялися місцями: ті, хто їв один вид хліба, почали вживати інший.
Весь цей час вчені вели моніторинг ключових маркерів стану організму: рівня цукру, холестерину і мінеральних речовин в крові, ферментів печінки і кальцію, стану мікрофлори кишечника і ротової порожнини, ваги та іншого. Споживання хліба дійсно позначалося на більшості цих показників, але при цьому ніякої різниці між «шкідливим» і «корисним» не було.
«Ми самі були впевнені, що хліб на заквасці буде більш здоровим варіантом, – розповідає Еран Сегал. – Але, на наше велике здивування, ми не побачили ніякої різниці між впливом на здоров'я того чи іншого виду хліба».
