fbpx

Італійський університет гастрономічних наук випустив проєкт «Ковчег смаку України»

11 Січня 2023
база знань окультурення соціум

Італійський університет гастрономічних наук випустив проєкт «Ковчег смаку України», щоб задокументувати харчові продукти, які були створені у нашому біокультурному різноманітті і яким загрожує зникнення. 

Дослідники зібрали понад 80 прикладів таких рослин, тварин, які ними харчуються, а також готових продуктів та страв — локальні види риб та комах, фрукти та овочі, злаки та хліб тощо. 

«Місцеві харчові продукти, які ми зафіксували в цьому томі Ковчегу Смаку, можуть представляти стовпи майбутньої сталої, безпечної та суверенної продовольчої системи України. За допомогою чудового українського громадянського суспільства, його свідомих споживачів, пристрасних виробників, ремісників і шеф-кухарів, а також міжнародних зацікавлених сторін та підтримки Європейського Союзу, українська традиційна їжа може стати успішною історією для відродження харчових ландшафтів, які поважають цілісні соціоекологічні системи та місцеві громади», — зазначають автори.

Такі гастрономічні дослідження створюють в межах руку Slow Food задля збереження місцевих самобутніх харчових культур різних країн світу.

Найцiкавiше на сайтi