Італійський університет гастрономічних наук випустив проєкт «Ковчег смаку України», щоб задокументувати харчові продукти, які були створені у нашому біокультурному різноманітті і яким загрожує зникнення. 

Дослідники зібрали понад 80 прикладів таких рослин, тварин, які ними харчуються, а також готових продуктів та страв — локальні види риб та комах, фрукти та овочі, злаки та хліб тощо. 

«Місцеві харчові продукти, які ми зафіксували в цьому томі Ковчегу Смаку, можуть представляти стовпи майбутньої сталої, безпечної та суверенної продовольчої системи України. За допомогою чудового українського громадянського суспільства, його свідомих споживачів, пристрасних виробників, ремісників і шеф-кухарів, а також міжнародних зацікавлених сторін та підтримки Європейського Союзу, українська традиційна їжа може стати успішною історією для відродження харчових ландшафтів, які поважають цілісні соціоекологічні системи та місцеві громади», — зазначають автори.

Такі гастрономічні дослідження створюють в межах руку Slow Food задля збереження місцевих самобутніх харчових культур різних країн світу.