15 квітня 2014

Пить посему: что употреблять по праздникам

Фотографія: http://www.shutterstock.com/
 

 

В мире множество праздников, которые почти невозможно представить себе без алкоголя: новогоднее шампанское, Guinness на День святого Патрика или все подряд – на день рождения нашего ресурса. С помощью винного эксперта Platfor.ma ставит себе целью подбирать подходящие напитки ко всем значимым праздникам. Начнем с еврейского Песаха.

 

Вот и настали пасхальные праздники – по крайней мере, в еврейской версии. Вчера вечером начался Песах — самый древний из еврейских праздников. В отличие от православной Пасхи, которая отмечает Воскресение Господне, еврейская – праздник освобождения. Связана она с Исходом из египетского рабства около 3300 лет назад, в 2448 году по еврейскому календарю. Для нас самое важное в Песахе – то, что, согласно традиции, за столом каждый взрослый должен выпить не менее четырех бокалов вина.


Понятно, в первую очередь для праздника востребованы кошерные вина. Достигается статус кошерности двумя путями: или пастеризацией, то есть «варкой» до 50-65С, хоть и кратковременной – собственно говоря, это так называемое кидушное вино, используемое в пятничной молитве. Главный же способ таков: начиная с момента приема винограда в процессе виноделия участвуют только соблюдающие традицию кашрута иудеи. Присутствующие неортодоксы (например, энолог) не могут ни к чему прикасаться – даже для лабораторных анализов вино им нацедят «правильные» работники. Любой контакт с емкостями с вином, оборудованием, бочками «испортит» кошерность вина. Это все. Для тех, кому кошерность не важна, вина в Израиле производят по классическим технологиям – так что мы их от некошерных органолептически не отличим.  Проблема неизраильских виноделен, выпускающих кошерные вина – благословляющий вино раввин может счесть или не счесть его кошерным в зависимости от собственного понимания традиции.

 

А теперь перейдем к обещанным четырем бокалам.

 

 

На удивление неплохие белые производят в такой жаркой стране. Например, Tishbi Estate Sauvignon Blanc 2012 (13%, 196грн – по акции 157грн, «Винтаж», киевский ТРК Ocean Plaza) – в ассамбляже Совиньон Блан украшен 4% Вионье, и, несмотря на долю малую, это хорошо ощущается. И в аромате, где травянистая тональность (сухое сено с пряностями) подкреплена легчайшей нотой подвяленных фруктов. И в округлом сочном вкусе с хорошей кислотностью и горчинкой в сухом окончании. Свежее, нелегкомысленное симпатичное вино. Когда-то винодельня Tishbi Estate начинала как бутиковая, в 1984 году начав производство (а виноградники высаживали еще в 1882 при поддержке барона Ротшильда) и доведя его до миллионных релизов. Это классика, любую нормальную винодельческую страну поднимают маленькие семейные хозяйства, а не гигантские заводы.

 

 

Любителям пряных пышных вин предназначено Tulip White Tulip 2012 (13%, 236грн, «Винтаж», ТРК Ocean Plaza), ансамбль Гевюрцтраминера (70%) и Совиньона Блана. Конечно, Гевюрц заметен красивой пряной эволюцией в бокале: специи, завяленная груша, грейпфрут, персик в расцвете сил. Сильный и насыщенный вкус, довольно сложный, объемный, по ощущениям – полусухой, с пикантной горчинкой в окончании. Такое вино можно употребить и с умеренно сладким десертом. Это произведение также семейной винодельни Tulip, открытой в 2003 году и разливающей до 100 тыс. бутылок. Винодельня находится в «Деревне надежды», где живет община со особыми потребностями: в производственном процессе и офисной работе участвуют люди с синдромом Дауна и другими формами инвалидности. Поэтому не все вина здесь кошерные. Однако на конкурсах не делают скидок на благотворительность, и вина Tulip зарабатывают свои высокие баллы на общих основаниях.

 

 

Что касается красных – выбор у нас значительно шире. Нам импонирует вино, названное в честь наивысшей точки Израиля, горы Хермон, где находится и горнолыжный курорт: Yarden Mount Hermon Red 2010 (14%, 118грн, Goodwine) – в 1983 году молодая Golan Heights Winery выпустила свои первые вина и буквально шокировала местный винный рынок качеством продукта. Не то чтобы она произвела революцию, но авторитет здешних напитков в мире изменила точно, завоевав немало призов на международных выставках. Для создания вина здесь объединились калифорнийская, австралийская и французская школы, французские сорта винограда и израильский терруар. В нашем вине расцвели все пять бордоских традиционных сортов: Мерло, Каберне Совиньон и Фран, Мальбек и Пти Вердо. Зрелое, с изысканными сочными ягодными нотами (малина, ежевика, вишня-дичка) и легкой шоколадностью и перченностью в аромате. Полнотелое, фруктовое, со сбалансированным приятным вкусом, где удивляет благожелательная танинность. Производители, отмечая универсальность, советуют его к крылышкам баффало, пицце или хорошему гамбургеру – все таки основной рынок для кошерных поставок – американский.

 

 

Поскольку на столе в это время разноплановая еда, желательны универсальные вина. Как, например, дружелюбное Galil Mountаin Merlot 2010 (14,5%, 172грн, Поляна), как и все напитки, производимые Galil Mountain. Это предприятие – из «миллионников», его основали Golan Heights Winery и кибуц Ирон в Верхней Галилее, в живописном месте на самой границе с Ливаном. С широкой террасы винодельни, на которой сотрудники утром пьют кофе, открывается красивый вид на священную гору Мерон, где отсвечивают радары военной базы, и на пограничные «вышки Хезболлы». Однако вина здесь безмятежные, у нашего - хорошо выраженная фруктовость, особенно сливовый тон. Яркое, но без попсы. Среднетельное, мягкое и питкое вино с широкими эногастрономическими возможностями.


comments powered by Disqus