24 травня 2017

В ресторан великою компанією: як в Києві відкриють заклад із 500 співзасновниками

До кінця 2017 року в Києві планують відкрити громадський ресторан Urban Space 500. Щоб це сталося, 500 людей мають вкласти по $1000 і стати співзасновниками закладу. Київський ресторан створять за прототипом івано-франківського Urban Space 100. І так само як в Івано-Франківську, київський заклад спрямовуватиме 80% доходу на громадські проекти для розвитку міста, в цьому випадку – Києва. Автори проекту сподіваються, що він об’єднає проактивних людей Києва й дасть імпульс новим ініціативам. Platfor.ma розбиралася, як працюватиме модель цього соціального бізнесу.

 

Фотографія: urbanspace500.com.ua

Проект громадського ресторану Urban Space 500 втілюють у життя троє партнерів. Проектом керує «Інша освіта» – організація, яка розвиває в Україні неформальне навчання. Серед їхніх проектів, наприклад, публічна програма «Студії живої історії», ініціатива з розвитку критичного мислення та медійної грамотності «Звичка думати / Привычка думать», форум UkraineLab для мережування гравців громадського сектору й культури тощо. 

 

Ідея громадського ресторану у форматі Urban Space та перше її втілення в Україні належить організації «Тепле Місто». У грудні 2014-го в Івано-Франківську відкрили громадський ресторан Urban Space 100. Тоді сотню співзасновників знайшли за 85 днів, а від презентації ідеї до відкриття минуло шість місяців. В Києві Urban Space матиме 500 співзасновників. Хочете стати співзасновником ресторану – вкладаєте в проект $1000. Далі жодної фінансової вигоди з діяльності ресторану ви не маєте, зате можете впливати на розвиток міста.

 

«Тепле Місто» протягом 2014 – 2016 років отримало понад 200 запитів від різних міст на реплікування цієї моделі. Проте, лише з «Іншою освітою» та «Druzi Cafe & Bar» відкриття наступного Urban Space виглядає реальним. На сьогодні зголосилося 108 співзасновників.

 

Управлінська компанія «Druzi Cafe & Bar», яка  має мережу ресторанів у Києві,  відповідальна за власне ресторанну справу в  Urban Space 500. Сучасна українська кухня, а також страви різних країн світу, середній чек – 125 грн, елементи лофт і натуральні матеріали в дизайні, доступність для маломобільних людей та загальна інклюзивність – такий буде Urban Space 500 на 300 місць у центрі Києва.

 

 

Як це буде

Urban Space 500 відкриється на умовах соціальної франшизи. Це означає, що 5% від загального бюджету проекту Urban Space 500 буде виплачено благодійному фонду «Тепле Місто» як засновникам ідеї Urban Space. Під час реалізації проекту Urban Space 500 3% від загального обороту сплачуватиметься «Теплому Місту» як роялті (вони включають в себе 2%, що реінвестуватимуться у Urban Space Radio).

Urban Space робить соціальним проектом його модель розподілу прибутку – 80/20. Управлінська компанія «Druzi Cafe & Bar», яка забезпечує менеджмент ресторану, отримує 20% від чистого прибутку ресторану щомісячно. Очікується, що ресторан має стати прибутковим за два роки.

Фотографія: urbanspace500.com.ua

При цьому 80% спрямовуватиметься на культурні та освітні некомерційні громадські проекти для Києва. Розподілятимуть ці кошти співзасновники громадського ресторану. Тобто вкладаючи $1000, вони стають не одноразовими донорами, а членами спільноти.  Їхні збори відбуватимуться чотири рази на рік у приміщенні громадського ресторану.

 

Як це працює в Івано-Франківську? Щоквартально Urban Space 100 оголошує про прийом заявок на фінансування проектів. Їхня тематика різна, проте всі проекти повинні бути про розвиток міського середовища та реалізовані в місті. Щоб подати проект на розгляд зборів, ініціатори проекту зв’язуються з одним із учасників Urban Space 100 та пропонують йому чи їй подати проект на голосування. Умови подачі заявки та отримання гранту прописані на сайті Urban Space 100.

 

За два з половиною роки існування Urban Space 100 в Івано-Франківську підтримав 44 проекти. Зокрема, шість, на суму 108 тис. грн, – на останніх зборах співзасновників. Серед них фестиваль День вуличної музики, дитяча IT-школа, «Лісова школа» для батьків та дітей, облаштування внутрішнього дворика «Шевченко Три»; благодійний проект «Поділися їжею». «Найдорожчим» за два з половиною роки став проект «День Вуличної Музики», що відбувся 20 травня цього року. Його загальна вартість склала 44 750 грн.

 

 

Для чого їм це потрібно

Ольга Дятел, «Інша освіта»:

 

«Ідея Urban Space є тренінгом для зшивання суспільства та конструктивних партнерств, взаємодії різних організацій, сфер, середовищ. Для нас важливим є саме зшивання суспільства. Останнім часом ми багато працюємо над створенням інклюзивних просторів для навчання. Тому ми підтримуємо появу в Києві вільного майданчика для заходів, який сприятиме розвитку та освіті. У франківському Urban Space 100 можна сидіти цілий день, нічого не замовляти й просто працювати. Це є важливим елементом відкритості та свободи.

 

Як громадська організація, засновники якої працюють в Україні з 2008 року, “Інша освіта” сформувала сильну команду, накопичила досвід у сфері неформальної освіти та проектного менеджменту, напрацювала партнерства по всій країні. Донедавна ми не були прив’язані до конкретного міста, а радше до людей. Та останнім часом ініціатива локалізується в Києві, Івано-Франківську та Краматорську. Тож робити Urban Space 500 в Києві – це для нас гарний інструмент як для знайомства, так і покращення міста».

 

Світлана Мусій, «Druzi Cafe & Bar»:

 

Наша компанія цілковито підтримує філософію сталого розвитку. Ми віримо в те, що об’єднавши зусилля, ми здатні запустити реальні зміни в нашому суспільстві. Для нас участь у цьому проекті – можливість зробити реальний, довгостроковий внесок у хорошу справу та реалізувати наш потенціал в рамках соціально відповідального бізнесу. Після п’яти років успішної діяльності на ресторанному ринку нам є чим поділитись.

 

Юрій Филюк, «Тепле Місто»:

 

Серед цінностей «Теплого Міста» є відкритість. Ми – платформа з відкритим кодом і готові ділитись нашими розробками, які можуть бути корисними іншими. Природно, що ми нарешті починаємо передавати досвід  Urban Space в інші міста. Київ – це перша спроба втілити такий проект поза Франківськом. 

 

 

Для чого ресторану радіостудія?

У приміщенні ресторану збудують прозору студію Urban Space Radio. Це буде друга база радіостанції після Івано-Франківська. Сьогодні ця інтернет-хвиля транслює сучасну українську музику, інді та альтернативу останніх десяти років та авторські програми з фокусом на міській культурі, урбаністиці, сучасному мистецтві та освіті, креативному бізнеcі з Івано-Франківська та Львова. За технологічний та програмний бік усіх студій Urban Space Radio відповідає компанія MJoy Multimedia.

 

Роман Заяць, керівник MJoy Multimedia:

 

Ми враховуємо зміни технологій і з цим розумінням підходимо до побудови студії в Києві. Переходимо в мультимедійний режим та будуємо велику продакшн-студію, яка забезпечуватиме контентом усю мережу Urban Space Radio: в Івано-Франківську, Києві та інших містах, де відкриватимуться ресторани Urban Space. Усі студії Urban Space будуть прив’язані до мультимедійної студії в Івано-Франківську, на заводі Промприлад.

 

Ми робимо ставку на мобільність та мультимедійність. Не хочемо робити весь ефір стаціонарно з однієї студії, наше завдання – бути найближче до слухачів, бути там, де вирує міське життя, слухати й показувати, як змінюються міста. Робитимемо мультимедійні урбаністичні репортажі, експериментуємо з відео на 360 градусів.

 

Чим ми будемо дивувати, то це синергією між Urban Space Radio та загалом простором ресторану Urban Space. Робитимемо великі спільні ефіри з відвідувачами, коли ведучі працюватимуть одночасно в студії та назовні. В наших найближчих планах також запуск онлайн-порталу та мобільного додатку.

 

Тарас Малий, координатор Urban Space Radio:

 

Ми зуміли сформувати довкола проекту середовище прихильників у різних містах країни. Мене досі приємно дивує, коли хтось з Києва, Львова, Маріуполя чи Харкова приїжджає у Івано-Франківськ, заходить в Urban Space і каже: «А я вас слухаю у себе вдома». Гадаю, ми змогли стати чимось більшим, ніж радіо, для частини наших слухачів. Хоча для когось ми просто відкрили цікавих українських музикантів, а з кимось лише поділилися досвідом і допомогли створити власне радіо у своєму місті. На щастя, робота команди Urban Space Radio – це не тільки історія про музику і авторські програми, але й про постійний контакт і зв'язок зі слухачами.

 

 

Як стати співзасновником ресторану?

Щоб стати співзасновником Urban Space 500, потрібно заповнити форму на сторінці Urban Space 500. Цю мотивацію опублікують у закритій групі на Facebook, аби дійсні учасники та учасниці ідеї могли прокоментувати або вподобати нову кандидатуру. Потрібно отримати не менше п’яти позитивних та не більше п’яти негативних рекомендацій від уже дійсних учасників та учасниць у закритій групі у Facebook. Стати анонімним учасником не вийде.

 

Якщо спільнота підтримає вашу кандидатуру, потрібно безповоротно інвестувати в проект $1 тис. в гривневому еквіваленті та брати участь у розподіленні 80% прибутку ресторану на міські культурні та освітні проекти для Києва – після відкриття ресторану.

 

 

Оля Дятел, співзасновниця Urban Space 100

Від початку найцікавішим для мене ефектом та ціллю проекту було створення спільноти, яка вболіває за місто та готова інвестувати в це фінанси, енергію та час. Мені одразу захотілось повірити в ідею Urban Space 100 та підтримати її. Urban Space 100 для мене є особливим місцем, де сконцентровані цікаві люди, і яке є відкритим до різних відвідувачів та форматів. Тут відбулася рекордна для мене кількість робочих зустрічей, планувань, обговорень ідей. Часом це перетворюється на мій коворкінг, часом – навіть на офіс, а часом я просто слухаю концерт.

 

Я маю досвід активного спостереження за проектом зсередини – декілька тижнів я стажувалася в Urban Space 100 як офіціантка, щоб побачити цю кухню – в прямому і переносному сенсі цього слова – зсередини. Для мене особисто Urban Space має важливу функцію створення простору для об’єднання людей, ідей, креативного та практичного потенціалу міста. Адже сама ідея кидає великий виклик суспільству – виклик продукувати довіру в дуже великій кількості.

  

Зараз триває компанія залучення співзасновників та співзасновниць. Хто вже долучився до проекту, можна побачити на Facebook-сторінці Urban Space 500.

 

 

Плани Urban Space

Після відпрацювання моделі Urban Space 500 в Києві, «Інша освіта» має плани розширювати мережу Urban Space на Краматорськ та Берлін. В Краматорську вже навіть презентували проект і спілкувалися з місцевими рестораторами. В Берліні, каже Ольга Дятел, «Інша освіта» також має напрацьований соціальний капітал, який би міг підтримати експорт цієї ідеї. Але розпочнуть це розширення тільки після відкриття Urban Space 500 в Києві.