25 вересня 2014

Ешь до дна: как технологичные коктейли заменят обычную еду

Кремниевая долина старательно ищет способы сотворения пищевой революции. В перспективе люди должны будут полностью отказаться от традиционной еды в пользу питательных коктейлей – чтобы стать здоровее, умнее и меньше вредить окружающей среде. Вот только что скажут гурманы?

 

Фотографія: shutterstock.com

Компания KillGrief & Comfort представила на выставке в Лондоне ArtNeuro свой синтетический коктейль угольного цвета, который, в теории, может позволить людям отказаться от еды. Три стакана коктейля за день – и все необходимые нашему организму вещества и минералы уже внутри нас. Да еще в оптимальной для здоровья пропорции. Смысл? Ну, во-первых, это вроде как полезнее: состав питательных веществ определяют ученые, а не мы сами. Во-вторых, это дешевле, хотя точную цену цену коктейля создатели пока не называют. В-третьих, мы, наконец, сможем перестать гробить планету своими понятиями о том, как нужно заниматься сельским хозяйством.

 

Обозреватель Vice Кэтрин Льюис попробовала коктейль KillGrief & Comfort. По ее словам, субстанция вполне приятна на вкус: похоже на джин с какими-то цитрусовыми. Ее смутил, в общем, только цвет.

 

Надо сказать, что это не единственный опыт в этой сфере. Например, 25-летний программист из Атланты Роб Райнхарт разработал особый коктейль Soylent, который содержит все необходимые организму питательные вещества, минеральные соединения и витамины, которые ему нужны для нормальной жизнедеятельности. Причем, в «правильной», то есть оптимальной с точки зрения науки, пропорции.

 

По консистенции и цвету напиток напоминает жидкое тесто для блинов. В качестве эксперимента Райнхарт уже употреблял этот напиток вместо еды на протяжении шести недель подряд. И он утверждает, что его самочувствие только улучшилось, а сам коктейль получился настолько вкусным, что так ему и не «приелся».

 

Фотографія: lifehacker.com

Райнхарт рассказывает, что осознал необходимость создания такого коктейля после того, как озаботился процессами обмена веществ, которые происходят в организме. «Нас прельщает не молоко само по себе, а содержащиеся в нем аминокислоты. Не хлеб, а углеводы, которые он содержит. Не томаты, а содержащийся в них липокин. Нашему организму вообще все равно, откуда он получит нужные ему углеводы – из свежей моркови или синтетического порошка», – объясняет он.

 

В итоге студент создал коктейль, который содержит все вещества, которые нужны организму. В его состав входит и рыбий жир, и оливковое масло, и пробиотики, и антиоксиданты. Углеводы присутствуют в коктейле в виде олигосахаридов – они дольше перевариваются, чем глюкоза и фруктоза, а потому их потребитель дольше, чем обычно, чувствует себя энергичным между приемами пищи. На вкус Soylent – сладкий напиток, что-то среднее между молоком и фруктовым соком.

 

Райнхарт говорит, что его изобретение может помочь не только справиться с перееданием жителям развитых стран, но и спасти от голода африканцев и азиатов. При этом коктейль – штука довольно экономная: раньше его создатель тратил на еду $250 в неделю, то коктейль обходится ему в $50 в неделю.

 

А как быть тем, кто считает себя гурманами? Райнхарт говорит, что с этим никаких проблем лично у него не возникло:

«Еда для меня – как досуг, как поход в кино, но я не хочу ходить в кино три раза в день».

 

Если кто-то вдруг заинтересовался изобретением, то у Райнхарта есть сразу два рецепта: аппетитный и потрясающий.

 

Однако наибольшую славу среди всех компаний, которые пытаются изменить мир еды, приобрела Hampton Creek, недавно получившая от венчурных фондов $30 млн инвестиций. Ее специалисты исследуют молекулярную природу всех популярных продуктов питания и пытаются отыскать им альтернативу. Ее основатель – Али Пэртови, участвовал в создании таких стартапов как Zappos, Facebook и Dropbox. Его заместителем стал Дэн Зигмонд, ранее корпевший над развитием Google Maps.

 

Hampton Creek

Фотографія: bits.blogs.nytimes.com

Пока им удалось создать лишь майонез Mayo, при создании которого не используется ни одного яйца. В качестве заменителя ему служит желтый канадский горох. Чтобы произвести литр майонеза из этого ингредиента, нужно потратить значительно меньше воды, да и вообще усилий, чем для традиционного аналога. Ну и к тому же он не содержит холестерина, в нем значительно меньше насыщенных жиров. И стоит он дешевле обычного майонеза. А на вкус – не отличить.

 

В общем, создатели Hampton Creek используют науку и инновационные технологии для того, чтобы найти альтернативу всем традиционным продуктам питания – коровьему мясу, молоку, пшенице. Эксперты уже проанализировали состав более 5000 видов растений. Несколько десятков из них, говорят в Hampton Creek, можно использовать в качестве альтернативы для традиционных продуктов питания.

 

Кремниевая долина уже изменила то, как мы покупаем книги, слушаем музыку или пользуемся автомобилями. Теперь ее жители хотят изменить то, как мы едим. Это движение даже получило название Food 2.0. В Долине уже масса стартапов, которые собираются изменить наши привычки в питании: одни предлагают распечатывать еду на 3D-принтерах и тем самым забыть о продуктовых магазинах, другие – придумывают новые питательные коктейли, третьи – ищут альтернативу животному белку и выращивают гамбургеры в пробирке. И судя по тому, как быстро развивается прогресс в этой отрасли, вскоре мы действительно забудем о гастрономах. 


comments powered by Disqus