18 серпня 2017

Наука довела, що віскі дійсно стає смачнішим від додавання води

Давно ходили чутки, що вода підкреслює смак віскі, якщо додавати її незадовго до того, як випити. Тепер це підтвердили науково.

 

 

Хіміки зі шведського Університету Ліннея виявили механізм, завдяки якому вода покращує смак віскі. Для цього дослідники побудували комп'ютерну модель поступового перемішування молекул води і етанолу. Також в симуляцію включили молекулу гваякола – речовини, яка надає напою характерний «копчений» присмак і аромат.

 

Змінюючи співвідношення молекул в моделі, вчені виявили, як додана вода взаємодіє з гваяколом. У суміші з вмістом близько 40% етанолу молекули гваякола групуються в основному обсязі напою, не потрапляючи на поверхню. А от розведення віртуального віскі до 25% етанолу в суміші змусило молекули гваякола переміститися ближче до поверхні напою. За словами науковців, завдяки цьому знаменитий «димний» присмак віскі проявляється набагато яскравіше.

 

Тобто додавання води перед вживанням віскі дійсно робить характерний смак набагато більш вираженим. Тепер вчені планують зав’язати з випивкою і використати результати роботи в нових дослідженнях, пов’язаних з моделюванням процесів засвоєння ліків, що містять гваякол і спирти, наприклад, сиропів від кашлю.


comments powered by Disqus