15 серпня 2017

Науковці з’ясували, як вино стає смачнішим в залежності від його ціни

Міжнародна команда вчених вирішила з’ясувати, як ціна вина впливає на сприйняття його смаку у споживачів. Виявилось, що це чи не головний фактор.

 

 

Наукові дослідження показують, що сприйняття смаку вина часто залежить від його ціни і упаковки. При цьому, наприклад, вина з більш докладними описами на етикетках здаються смачнішими. Група французьких і німецьких вчених вирішила докладніше перевірити вплив ціни на смак.

 

У їх дослідженні взяли участь 30 людей середнім віком 29 років. Під час експерименту вони пробували зразки трьох вин, що продаються по 12 євро за пляшку. На першому етапі учасникам повідомили, що ціна вин становить 3, 6 і 18 євро за пляшку відповідно. На другому людям пропонували спробувати вина безкоштовно або за суму, що становить 10% від названої ціни. При цьому під час дегустацій активність мозку учасників реєстрували за допомогою магнітно-резонансної томографії.

 

Врешті в ході дослідження кожен учасник спробував 108 зразків вина. Перед тим, як куштувати напій, учасник бачив його ціну на екрані. Кожен зразок добровольці оцінювали за дев'ятибальною шкалою.

 

«Дороге» вино учасники дослідження оцінили вище, ніж «дешеве». Такий ефект спостерігався на обох етапах експерименту незалежно від того, платили учасники за зразок чи ні. При цьому навіть одне і те саме вино люди оцінювали по-різному – все залежало від ціни, яку їм показували. 

 

Вчені виявили, що діяльність деяких зон мозку посилювалася при дегустації «дорогого» зразка. Так, активність медіальної префронтальної зони кори дослідники пов'язали з процесом формування очікувань в залежності від названої ціни вина. А діяльність вентральної частини смугастого тіла мозку пов'язана з роботою системи винагороди – ця зона змушує вважати дороге вино більш приємним на смак.

 

Вчені планують продовжити дослідження, щоб дізнатися, які механізми роботи мозку можуть допомогти споживачам чинити опір психологічному тиску цін.


comments powered by Disqus