Да нет же

Не все так однозначно. Сочетание обычно очень зависит от конкретного вида рыбы и соуса к ней. Да, в целом белые вина лучше и уж точно чаще подходят под рыбу ввиду отсутствия у них танина, который часто, наоборот, диссонирует с ее вкусом. Но поверьте, есть много замечательных сочетаний красных вин с блюдами из рыбы: например, орегонский «пино нуар» и какой-нибудь лосось на гриле.